Avec les fraises, nous vivons une longue passion! je les adore fraîches, séchées, en yaourt, en confiture......... bref je les aime d'amour!!
En toute logique, je devrais aussi aimer les fraisiers mais non! Je les trouve trop lourds généralement à cause de la crème pâtissière. Alors, j’évite d'en manger et préfère de loin une tarte aux fraises.
Mais dans ma recherche du fraisier parfait, j'ai découvert chez
puce bleue un fraisier à la crème diplomate. J'ai eu envie de tester en revisitant ce gâteau. Et quoi de mieux que l'association fraises pistaches?
Pour 6 fraisiers (cercle de 7 cm)
La génoise Pierre Hermé
- 140g de farine
- 40g de beurre
- 4 oeufs
- 140g de sucre en poudre
- Tamisez la farine
- Faites fondre le beurre dans une casserole en le gardant mousseux et réservez pour le laisser tiédir.
- Préparez un bain marie.
- Cassez les oeufs dans un cul de poule et versez par dessus, le sucre en poudre tout en remuant.
- Posez le cul de poule sur le bain marie et fouettez la préparation sucre oeufs.
- Continuez à fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe ( 60° si vous avez un thermomètre)
- Retirez le cul de poule du bain marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange refroidisse complètement.
- Préchauffez le four à 180°
- Prélevez 2 cuillères à soupe de votre préparation et la mettre dans un bol en y incorporant le beurre fondu.
- Versez dans un cul de poule la farine, et le mélange du col. Mélangez en soulevant bien la pâte avec une maryse puis ajoutez le contenu de l'autre cul de poule en mélangeant délicatement.
- Coulez la préparation dans votre plat ou votre plaque à génoise et faites cuire 40 mn. (surveillez la cuisson, car chaque four est différent: j'ai cuit ma génoise qu'une trentaine de minutes)
-Laissez refroidir à température ambiante.
La crème diplomate à la pistache
- 25cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 25 g de Maïzena
- 5 g de gélatine
- 10g de beurre
- 15cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à café de pâte de pistache
- Faites chauffer le lait avec la pâte à pistache.
- Faites ramollir pendant ce temps la gélatine dans de l'eau froide, puis l'essorer et ajoutez la dans le lait bouillant. Laissez chauffer le lait pour la dissoudre totalement.
- Blanchissez vos jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajoutez la Maïzena. Versez progressivement le lait encore bouillant sur votre mélange et continuez à remuer.
- Transvasez dans la casserole pour faire cuire et épaissir votre préparation a feu doux et sans cesser de remuer. La crème est prête lorsqu'elle nappe votre cuillère.
- Une fois prête, ajoutez le beurre hors du feu. Mélangez et laissez refroidir au réfrigérateur.
- Fouettez vos crème liquide en chantilly. Puis incorporez là délicatement dans la crème tiédie.
- Remplissez votre poche à douille de la crème et placez là au réfrigérateur pour 4 heures minimum.
Sirop d'imbibage à la fraise
- 10 ml d'eau
- 20 ml de nectar de fraise mara des bois
- 30 g de sucre
- faites bouillir l'eau, le nectar et le sucre quelques minutes.Retirez du feu.
Montage
- découpez 6 cercles dans la génoise à l'aide d'un emporte piece, les imbiber de sirop.
- Chemisez 6 cercles à pâtisserie de rhodoïd. Déposez les génoises dedans.
- Découpez les fraises en deux (les prendre de même gabarit) et disposez les faces plates côté cercle.
- Garnissez la génoise de crème diplomate.
- décorez et réservez au réfrigérateur. Il suffira de décercler et d'enlevez le rhodoid avant de servir.
En conclusion, une recette légère. Idéal en fin de repas ou pour un goûter gourmand... bon appétit les gourmands!!
